Bạn có thể bắt đầu sử dụng xi-rô cây phong của riêng mình



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ẢNH: James.Pintar / Shutterstock

Sugaring giữ một vị trí ấm áp trong trái tim tôi. Bước đột phá đầu tiên của tôi vào việc làm xi-rô cây phong là khi tôi 14 tuổi, làm tình nguyện viên tại một trang trại lịch sử. Tôi lái con ngựa kéo của trang trại và đi xe trượt tuyết vào rừng để lấy nhựa cây từ những thùng thiếc treo trên cây phong cổ.

Tôi chưa bao giờ được nếm thứ gì ngon bằng loại xi-rô được lấy ra từ nhà kho đường cổ điển của trang trại, nhưng tôi nghĩ trải nghiệm làm ra loại xi-rô đó thật đáng nhớ. Vì vậy, khi chồng tôi và tôi mua trang trại của mình cách đây 12 năm, chúng tôi đã quyết định thử sức mình trong lĩnh vực đường. Chúng tôi chỉ có 15 cây phong để khai thác, nhưng chúng đã sản xuất đủ xi-rô để làm cho nó đáng giá.

Michelle Visser là tác giả của Sweet Maple: Backyard Sugarmaking từ Tap to Table. Cùng với chồng và bốn cô con gái, cô làm xi-rô tại nhà của họ ở New England. Cô ấy và tôi đồng ý rằng biến nhựa cây thành xi-rô là một loại thuật giả kim.

Visser nói: “Tôi đã nghĩ chồng mình bị điên khi gõ vào cái cây đầu tiên của chúng tôi. “Lúc đó tôi ghét xi-rô cây phong, nhưng tôi nghĩ quá trình từ nhựa cây thành xi-rô sẽ là một bài học khoa học tốt cho các con gái tôi. Năm thứ hai, chúng tôi đã làm đúng, và chúng tôi đã kết thúc với loại xi-rô đầu màu sáng và rất ngon. ”

Bất kỳ ai cũng có thể bắt đầu ăn đường. Bạn không cần một khu rừng đầy những cây phong đường trưởng thành. Một bụi đường (hoặc vườn cây ăn quả) có thể đơn giản như một vài cây xung quanh nhà của bạn hoặc rải rác trong một khu rừng nhỏ (như trong trường hợp của tôi).

Hoặc nó có thể mở rộng hơn, trải rộng trên nhiều mẫu Anh (như trường hợp của Visser). Bạn cũng có thể xin phép hàng xóm hoặc công viên địa phương sử dụng cây để lấy đường.


Tìm hiểu về 5 công dụng của xi-rô cây phong ngoài bàn ăn sáng.


Cuộc chạy Sap

Ở Vành đai Phong (các khu rừng gỗ cứng trải dài qua Trung Tây, Canada và New England), thời gian có đường thường kéo dài từ cuối tháng 2 đến đầu tháng 4, hoặc khi nhiệt độ ban đêm dưới mức đóng băng và nhiệt độ ban ngày trên mức đóng băng.

Sự đông lạnh và rã đông này tạo ra áp suất, cho phép nhựa cây chảy ra. Nhưng bạn không cần phải sống ở Vành đai Phong để trở thành một nhà sản xuất đường. Nếu khu vực của bạn bị đóng băng và tan băng, bạn sẽ bị chảy nhựa.

Mặc dù cây phong đường có hàm lượng đường cao nhất nhưng bất kỳ cây phong nào cũng sẽ tạo ra nhựa cây để làm xi-rô. Ngoài ra còn có bốn loại cây thay thế mà bạn có thể khai thác: bạch dương, óc chó, cây sung và cây kẹo cao su ngọt.

Và trong số 30 cây si đường mà Visser đề cập trong cuốn sách của cô, ít nhất một cây mọc ở mọi bang, thậm chí cả Hawaii với hoa cây cọ.

“Tất cả những gì cần là biết điều kiện thời tiết phù hợp,” cô nói. "Một sự thay đổi lớn về thời tiết có thể là đủ." Ví dụ, ở Tây Bắc Thái Bình Dương, sự biến động nhanh chóng của mặt trước cao và thấp sẽ khiến nhựa cây chảy ra.

Bạn nên khai thác một cái cây ngay cả khi tất cả những gì bạn định làm là uống nhựa cây. Sap rất ngon và chứa nhiều polyphenol, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.

Visser nói: “Bạn có thể không có đủ nhựa cây để làm xi-rô. “Nhưng trong suốt mùa giải, bạn sẽ có nước thật ngon để uống với một chút hương vị phong.”

Nhấn vào Mẹo

Những cây đối mặt với ánh nắng mặt trời buổi chiều ấm áp có xu hướng ra hoa sớm hơn những cây sống sâu hơn trong rừng, mặc dù rất khó dự đoán cây nào sẽ phát triển tốt nhất, bất kể vị trí của nó. Một số cây sẽ cho một năm và sau đó hoàn toàn không cho trái.

Trong bụi đường của chúng tôi, chúng tôi có một cái cây tên là “Bà già”. Cô ấy là cây đại thụ trong khu rừng của chúng tôi và đủ lớn để chứa ba vòi. Năm ngoái, cô ấy đã giữ phần lớn nhựa cây của mình cho riêng mình trong khi những cây trẻ hơn thì cho một cách hào phóng.

Cũng có một cuộc tranh luận về việc bạn nên gõ vào phía nam hay phía bắc của cái cây. Chưa ai đưa ra kết luận, vì vậy hãy thoải mái thử một trong hai cách.

Để khai thác cây của bạn, hãy sử dụng một mũi khoan 5⁄16 inch và khoan một lỗ sâu 1⁄2 đến 2 inch, cách mặt đất 36 inch (cách 4 inch và vài inch trên bất kỳ lỗ nào trước đó). Sử dụng một chuyển động nhẹ nhàng, hướng lên trên để tạo ra một taphole tròn hoàn hảo. (Các lỗ nhỏ hơn có thể bị rò rỉ.)

Visser cho biết ở một cây khỏe mạnh, các mảnh gỗ phải có màu sáng. Các dăm gỗ sẫm màu hơn có nghĩa là lỗ sẽ không hiệu quả. Trong trường hợp này, hãy chuyển đến phần khác của cây và thử lại.

Dùng một sợi dây cứng để loại bỏ mùn cưa còn sót lại trong vòi. Để đặt vòi (còn gọi là vòi hoặc vòi) một cách chính xác, Visser nói hãy nhẹ nhàng gõ nhẹ vào nó bằng một chiếc búa nhẹ cho đến khi bạn nghe thấy sự thay đổi cao độ.

Bạn có thể đặt nhiều cọc trên cây tùy thuộc vào đường kính của thân cây. Không khai thác các cây có đường kính nhỏ hơn 10 inch. Làm như vậy có thể cướp đi carbohydrate thiết yếu của cây. Tỷ lệ như sau:

  • một vòi cho cây có đường kính từ 10 đến 17 inch
  • hai vòi cho cây có đường kính từ 18 đến 24 inch
  • ba vòi đối với cây từ 25 inch trở lên

Vào cuối mùa giải, hãy tháo vòi. Không cắm taphole. Để thoáng và để cây tự lành.


Đọc về Trang trại Beyers Maple, nơi hai cựu binh Thủy quân lục chiến bán xi-rô cây phong và hơn thế nữa.


A Sap Gathering

Cách bạn thu thập nhựa cây phụ thuộc vào bụi đường của bạn. Cây của tôi ở trong một khoảnh rừng bằng phẳng gần nhà, vì vậy tôi sử dụng cọc tự chế đơn giản 2 inch, cắt từ tre và quấn bằng băng keo điện và bình sữa.

Tôi cắt một chữ “X” nhỏ ở một bên của cái bình và móc nó qua vòi. Tôi luồn một sợi dây qua tay cầm và buộc nó xung quanh cây để cố định nó vào vị trí.

Visser có hàng trăm cây trên đất đá, đồi núi, vì vậy hệ thống như vậy không hoạt động với cô ấy. Cô ấy sử dụng đường ống 5⁄16 inch dẫn vào một cái xô an toàn thực phẩm 5 gallon đặt trên mặt đất.

Bốn mươi gallon tạo ra 1 gallon xi-rô, vì vậy một xô 5 gallon sẽ cung cấp cho bạn khoảng hai cốc xi-rô. Nói chung, từ hai đến bốn cây phong trong suốt mùa vụ sẽ cho ra tới 4 lít xi-rô. Năm cây tốt sẽ mang lại một gallon.

Trong bụi đường của tôi, tôi có những ngày mà rất ít nhựa cây chảy ra. Vì vậy, tôi thu thập nó trong một bình nước giải khát 5 gallon hoặc xô có nắp đậy cho đến khi tôi đủ sôi.

Visser nói miễn là bạn giữ nhựa cây lạnh — đặt xô trong tuyết là đủ — nó sẽ giữ được trong một tuần hoặc lâu hơn, và sau đó bạn có thể đun sôi tất cả cùng một lúc. Nếu nhựa cây của bạn bị đục, hãy vứt nó đi. Đây là dấu hiệu cho thấy vi khuẩn đã xâm nhập vào nhựa cây.

Pha xi-rô

Cách bạn đun sôi nhựa cây cũng phụ thuộc vào số lượng bạn thu được.

Visser tạo ra rất nhiều nhựa cây theo mùa, vì vậy cô ấy sử dụng một cái nồi 16 gallon đặt trên một cái bếp chạy bằng khí propan bên ngoài ngôi nhà của mình, hoàn thành xi-rô bên trong. Bởi vì tôi chỉ đun sôi một vài gallon nhựa cây mỗi lần, tôi thực hiện toàn bộ quy trình của chúng tôi trong nhà bếp của mình bằng phương pháp ba chảo.

Đầu tiên, tôi đổ đầy một ấm đóng hộp 5 gallon đến gần miệng. Khi nhựa cây bay hơi một nửa, tôi đổ nó vào một cái lọ lớn. Khi nhựa cây chuyển sang màu hổ phách và bắt đầu đặc lại, tôi chuyển nó vào một cái chảo và hoàn thành siro ở đó.

(Mẹo: Đảm bảo lót các đầu đốt của bạn bằng giấy bạc vì xi-rô đun sôi hoặc hơi nước bốc lên rất khó làm sạch.)

Việc chuyển nhựa cây thành xi-rô có thể mất từ ​​12 giờ đến hai ngày (tùy thuộc vào lượng nhựa cây bạn đang đun và cách thiết lập của bạn), vì vậy Visser cho biết bạn có thể để nhựa cây tự sôi.

Nhưng cô ấy cảnh báo hãy ở gần vì nhựa cây bắt đầu biến thành xi-rô. “Bạn đã sẵn sàng để tắt chảo khi xi-rô đạt đến 219 độ.”

Quá nhiều khoáng chất trong nhựa cây, được gọi là cát trắng hoặc đường cát, có thể gây ra cặn và xi-rô có kết cấu thô. Visser nói: “Số lượng cây đẹp hơn phụ thuộc vào năm và cây. "Một số năm sẽ đặc biệt tồi tệ đối với niter, nhưng không ai thực sự biết tại sao."

Tất cả là không bị mất, tuy nhiên. Chất béo hơn sẽ lắng xuống dưới đáy và bạn có thể hút xi-rô ra ngoài. Visser sử dụng niter trong việc nướng bánh theo tỷ lệ một đường trên một niter mà không có sự khác biệt về hương vị.

Để cắt bớt nhựa cây, hãy lọc nhựa cây của bạn giữa chừng khi đang nấu (hoặc khi nhựa cây bắt đầu chuyển sang màu hổ phách) và sau đó lọc lại khi xi rô của bạn đã hoàn thành bằng cách sử dụng các bộ lọc được thực phẩm chấp thuận. Bạn có thể mua những thứ này thông qua nhà cung cấp thiết bị siro phong. (Xem “Nguồn Sap” bên dưới.)

Visser cho biết việc giữ xi-rô nóng khi bạn đang lọc là một thách thức vì xi-rô nguội sẽ làm tắc bộ lọc. Giữ ấm xi-rô bên trong bình đựng cà phê cách nhiệt sẽ giữ cho xi-rô ở nhiệt độ thích hợp để lọc.

Vị trí này cũng hữu ích cho việc đổ chính xác.

Lưu trữ xi-rô của bạn

Xi-rô phong giữ tốt. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng quanh năm. Nếu có nấm mốc phát triển, hãy hớt bỏ đi và để xirô lên 190 độ. Sau đó đổ vào chai mới.

Bạn cũng có thể đóng chai xi-rô để làm cho nó ổn định. Đây là cách thực hiện:

  1. Xi-rô nên để từ 190 đến 200 độ để đóng chai thành công.
  2. Chuẩn bị nắp bằng cách ngâm chúng trong chảo nước sôi trong 10 phút.
  3. Đổ đầy xi-rô nóng vào các lọ đã khử trùng (không cần khoảng trống trên đầu).
  4. Cẩn thận tháo các nắp đậy và đặt chúng lên trên các lọ. Cố định bằng vòng nếu sử dụng lọ đóng hộp.
  5. Đặt chai nằm nghiêng và úp ngược lọ để làm vệ sinh thêm nắp.

Sugaring có thể là cách làm vườn dễ dàng nhất mà bạn từng làm. Không cần làm cỏ, không trồng nếu bạn đã có cây và mùa chỉ kéo dài vài tuần.

Một vài nguồn cung cấp rẻ tiền là tất cả những gì bạn cần để bắt đầu với đường. Nhưng trên hết, có điều gì đó thật tuyệt vời khi nhìn cây phong từ cửa sổ nhà bếp của bạn trong mùa đông sâu nhất và biết rằng bạn sẽ sớm có được hương vị đầu tiên của mùa xuân.


Thanh bên: Nguồn Sap

Sweet Maple: Backyard Sugarmaking from Tap to Table của Michelle Visser (Lyons Press, 2019). Truy cập Visser tại www.soulyrested.com.

Để biết thêm thông tin về đường tại nhà, hãy đọc “Sản xuất xi-rô cây phong cho người mới bắt đầu” của PennState Exention.

Để biết thiết bị xử lý đường tại nhà, hãy truy cập www.tapmytrees.com và www.smokylakemaple.com.


Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 1 / tháng 2 năm 2020 của Trang trại sở thích tạp chí.


Xem video: Loài Ký Sinh Đẻ Hàng Triệu Ấu Cuồng Xé Vật Chủ 99% Đều Bỏ Qua. Xem Gì Khoa Học


Bài TrướC

Hồ sơ gia cầm: Tìm hiểu về giống gà đá Plymouth

TiếP Theo Bài ViếT

Cơm, giăm bông và đậu Anh